芽球菊苣

芽球菊苣（拉丁学名：Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi），是菊苣属菊苣下的变种，是利用菊苣的肉质根经软化栽培结出的芽球。

芽球菊苣原产地中海沿岸、中亚西亚和北非地区，为多年生或2年生草本植物。欧美各国栽培较多，中国于1980年代引进。芽球菊苣具有较短粗的肉质直根，其根出叶多为板叶型，呈绿色且半直立状态。经软化栽培后形成的芽球呈乳黄色纺锤状，下部呈奶白色，整体直径约5厘米，长度约10至15厘米，中部最大横径约4至6厘米，多数叶球结构紧实。芽球菊苣为半耐寒性蔬菜，喜排水良好、土层深厚、富含有机质的沙壤土和壤土。其栽培方式主要有囤植栽培、工厂化立体无土栽培等。

芽球菊苣营养丰富，含有蛋白质、还原糖及钾、钠、钙、镁、铜、维生素c、铁、β-胡萝卜素、锌、硒、锰等多种营养元素。此外，还含有马栗树皮素、翅果菊苷、山莴苣苦素，还有低聚果糖、咖啡酸和奎宁酸所形成的苷，即绿原酸和苦味质等物质。

历史沿革

最早，人们只是食用菊苣的嫩叶，并把这种食叶的菊苣称为绿叶菊苣。后来，育种专家培育出一种能在黑暗中生成芽球的菊苣，这种菊苣人们习惯称为芽球菊苣。该品种进入市场后，获得了消费者的接受。在欧洲国家的蔬菜市场中，芽球菊苣是常见品类，通常被码放于箱内进行销售，欧洲人称这种新颖蔬菜为"Chicory"。

中国历史上未有食用菊苣或生产芽球菊苣产品的传统。在西洋蔬菜引进的背景下，芽球菊苣作为其中一类被引入。中国农业科学院蔬菜花卉研究所为此开展了近十年的品种选育、田间栽培及软化囤栽技术研究。在技术成熟后，与中种集团共同推动了芽球菊苣的生产。此后，芽球菊苣开始在北京、沈阳市、深圳市、香港特别行政区等城市上市销售，其消费范围逐步扩大。

形态特征

芽球菊苣具有较短粗的肉质直根，其根出叶多为板叶型，颜色绿色且呈半直立状态。经软化栽培后形成的芽球呈乳黄色纺锤状，下部呈奶白色，整体直径约5厘米，长度约10至15厘米，中部最大横径约4至6厘米，多数叶球结构紧实。

分布范围

芽球菊苣原产地中海沿岸、中亚西亚和北非地区，为多年生或2年生草本植物。欧美各国栽培较多，中国于1980年代引进，主要以肉质直根经软化栽培（囤栽）后所形成的芽球供食。

生长习性

芽球菊苣为半耐寒性蔬菜。种子在5~30℃条件下均可发芽，发芽适温为18~20℃、25~30℃条件下4天出苗，5~15℃条件下7~8天出苗。叶生长期适温为15~19℃，叶球形成期适温为10~15℃，软化栽培适温为11~17℃。温度过低生长缓慢，温度过高芽球松散、纤维化，品质下降。幼苗期对温度的适应范围较广（12~25℃），温度过高（40℃）时，幼苗茎部受灼伤而倒苗。冬季气温-5~-3℃时，叶色仍为深绿色，根在-3~2℃甚至遇短期，-7~6℃的低温时不致冻死。室内软化栽培不需要光照，要求黑暗条件，若有光照，芽球变绿，产生纤维，影响品质。菊苣怕涝，需高垄栽培。喜排水良好、土层深厚、富含有机质的沙壤土和壤土，土壤要疏松，土壤中有石块、瓦砾时，易形成权根。田间栽培每667平方米需纯氮7.3千克、有效磷4.7千克、钾16.6千克、生长期对氮、磷、钾吸收的比例为2.1:1:3.6。生长期内任何时间缺氮都会抑制叶片的分化，使叶数减少；苗期缺磷，叶数少、植株小，产量低；缺钾主要影响叶重，尤其在结球期缺钾，会使叶球显著减产。

繁殖栽培

繁育幼苗

备好苗床

配制富含有机质的营养土。在苗床内平铺10厘米厚的营养土，浇足底水，覆盖地膜保湿，以备播种。

种子处理与浸种催芽

选用籽粒饱满的一年生的新种子，进行风选去瘪去杂。在15℃左右的凉水中浸种5~6小时，用清水淘洗干净，捞出后放在15~20℃、有光照的条件下保湿催芽。菊苣种子催芽时可以见光，空气相对湿度在80％左右。每天早晚各用15℃的凉水淘洗1次，一般经2天后催芽露白即可播种。

播种与苗期管理

由于菊苣种子较小，为播种方便，可与相当于种子量2~3倍的炒熟的小米拌匀，揭开苗床上的地膜，趁墒将催好芽的种子撒播在苗床上，覆盖0.5厘米厚的细潮土，然后盖地膜以保湿促出苗。当幼苗出土时揭掉地膜，支小拱棚遮阳培育（可见散射光）。在幼苗2叶1心时撤掉遮阳物直接见自然光，4叶1心期可以定苗或定植，行距为20厘米、株距为15厘米。间苗、定苗淘汰下来的幼苗可以食用。定植后继续加强水肥管理，当株高20厘米左右，趁其还没老化时收获。采收时先摘植株外层的大叶，留下心叶、小叶继续生长；也可用刀从根状茎部割下，洗净后扎把上市。

栽培

囤植栽培

囤植栽培也叫软化栽培，一般在塑料大棚、日光温室等保护设施内进行。在10月中下旬将生产用的塑料大棚或日光温室扣好棚膜促使棚内温度升高，使土地充分贮热。同时用甲醛、硫等密闭熏蒸，做好生产前的杀菌消毒。至11月上中旬菊苣肉质直根开始采收时，把塑料大棚或日光温室内的土地整好畦。一般作成宽1.2~1.3米、深约30厘米的畦，畦间留30~40厘米畦埂作为作业道，便于管理。将畦底挖松、整平，不需施用任何肥料作基肥。囤栽前将肉质根从贮藏窖中取出，剥除根头部已发霉的残留叶柄，在通风处摊开晾1天，使伤口尽快愈合。或直接用从地中刨出的肉质直根囤栽。囤栽前先将肉质直根按长度分级，然后按级分别逐沟将其码埋在畦内。码放时使肉质直根间相距2~3厘米，尽量均匀、整齐，根头部生长点要稍露出土面并应在同一水平面上。码埋完后要立即浇1次透水。为防止根头部残留叶柄间积水引起腐烂，一般用软皮管逐行灌浇。2~3天后在畦面上架设小拱棚，小拱棚上覆盖黑色农膜以创造软化栽培所需要的黑暗环境。但如果内部湿度过大，可适当掀开边口放风排湿，以免引起根头部的腐烂。栽植后畦内温度控制在8~14℃为宜，温度过高时所形成的芽球松散、狭长、茸毛多、味较苦：温度过低时则形成芽球的时间过长，效益较低，最好保持在14℃左右。囤栽后芽球生长期一般不再需要浇水施肥。畦内温度、湿度一般通过覆盖物的揭盖、通风口的关闭及人工辅助加温或降温来调节。囤栽后经过20~25天，即可形成芽球菊苣产品进行采收。

工厂化立体无土栽培

工厂化立体无土栽培一般选择具有较好的保温、隔热条件，能遮光造成黑暗环境，便于通风的房屋作为芽球菊苣立体无土栽培的场所。栽培室内应有一定的供水、供电能力，并配备加温和降温设施，基本保持室内温度在8~14℃。在栽培室内应配备立体栽培架、不漏水的塑料箱、大眼铁丝网板等器材。立体栽培架一般用30毫米x30毫米x 4毫米角钢制成，每架3~4层，层间距50厘米。塑料箱高15厘米，宽35~40厘米，长50~60厘米。大眼铁丝网板网眼为5平方厘米，网板大小与塑料箱相配套。

栽培时先把塑料箱摆放到立体栽培架上，每层可放3~4个塑料箱，在每个塑料箱内放上相应的大眼铁丝网板作为囤栽时肉质直根的"护栏"，使肉质直根直立并保持较为均匀的距离。然后，将肉质直根从根头部以下留13厘米切去尾部，使肉质直根具有同一高度。把切好的肉质直根堆放在18~20℃的通风处，促进伤口尽快愈合。大约经过1天时间即可将处理好的肉质直根单个插入塑料箱中的"网板"的网眼内，每箱可插放70~96个肉质直根。肉质直根插放好后向塑料箱内注人5~7厘米深的洁净清水。此后在芽球菊苣培育期间保持栽培室内温度在8~14℃，每天向塑料箱中续加1次清水，直至收获。若能在栽培室内设置水微循环设施，效果更好。栽培室每天要适当通风换气2~3次，保持栽培室内处于黑暗环境，经过20~25天后即可培育成商品芽球菊苣上市。

主要价值

芽球菊苣营养丰富，含有蛋白质、还原糖及钾、钠、钙、镁、铜、维生素c、铁、β-胡萝卜素、锌、硒、锰等多种营养元素。此外，还含有马栗种子提取物片树皮素、翅果菊苷、山莴苣苦素，还有低聚果糖、咖啡酸和奎宁酸所形成的苷-绿原酸和苦味质等物质。芽球菊苣外观洁白或鹅黄，主要用于生食，切忌高温煮、炒。味道甘苦，脆嫩爽口，风味独特，具有营养保健、清洁无污染、食用安全等特点。可剥叶或整株蘸酱，或作鲜美的沙拉菜，外叶可爆炒。植株的幼嫩叶也可炒食，欧美人还把根佐以鲜酱或蒜泥；也可作火锅配料，或经烤炒磨碎加工成咖啡代用品或添加剂。

参考资料

Cichorium intybus L..植物智.2025-11-30

Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物种2000中国节点 中国生物物种名录.物种2000中国节点.2025-12-02