虎皮鸡蛋

虎皮鸡蛋是一道江苏省的汉族传统名菜，属于苏菜系。虎皮蛋是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳后蛋白经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。

此菜蛋形美观，色泽艳黄，风味别致，携带方便，贮存期较长，实为春、秋季节外出旅游携带的方便食品。