炒年糕

炒年糕是以糯米制成的年糕为主料的传统食品，常见于节庆，通过炒制搭配肉类、蔬菜及酱料，形成杭式、韩式等多样地域风味，口感软糯且甜辣兼具。其富含碳水化合物与微量元素，适量食用可补充能量，但需注意消化。

制作方法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

用料

详细步骤

做法五

食材用料

步骤

1.准备食材。

2.取出年糕切成小段。

3.分成小条。

4.锅里加适量冷水煮5分钟。

5.捞出，晾干水分，备用。

6.灯笼椒洗净切成条状，葱切碎。

7.锅里放少许食用油，将灯笼椒和葱一起放入大火爆炒2分钟。

8.加入3勺韩式辣酱，炒匀。

9.加适量水，倒入年糕，水要满过年糕。

10.大火烧开，转中火炖。

11.尝了一下有点淡，加入盐和鸡精。

12.汤汁粘稠时，不停搅拌，防止年糕粘锅。

13.出锅之后撒上黑芝麻装饰。

菜品特色

1、年糕制作方法逐年进步，且用真空包装，使年糕不易腐烂发霉，可以终年食用。年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试。

2、韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最后下锅才能保持脆性。

3、炒年糕加虾油频色较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口干口渴的感觉。

4、炒年糕甜甜辣辣，是年轻人的最爱。比较特别的是，不用油炒，而是利用水煮方式，让年糕饱吸酱料，搭配脆脆的青菜，口感层次很丰富。

参考资料

炒年糕的做法_菜谱_香哈网.香哈网.2021-12-24