清蒸童子鸡

清蒸童子鸡是一道传统的美味菜肴，尤其在民间有暑天进补的传统。这道菜以鸡角为主料，烹饪简单，营养丰富，含有丰富的蛋白质，低脂肪高蛋白，有助于维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

做法一

食材准备

基酒1只童子鸡配料少许盐少许唐宋绍兴酒少许姜少许葱

做法步骤

1童子鸡

2童子鸡去头去屁股洗净

3洗净的童子鸡放入碗里

4放入少许黄米酒

5放少许姜

6放少许盐

7再放少许葱掩制30分钟

830分钟后放入蒸锅里蒸40分钟

940分钟后出锅

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小贴士

所有调料放好后掩制30分钟，在30分钟里要翻几下使鸡入味

做法二

食材准备

主料：

• 鸡角700克

• 虫草花20克

• 干香菇20克

辅料：

• 香油2茶匙

• 花椒油2茶匙

• 橄榄油2茶匙

• 花雕酒2汤匙

• 食盐1茶匙

• 硬皮葱3根

• 姜3-4片

• 水适量

做法步骤

1.虫草花先用清水浸泡15分钟后清洗干净备用

2.干香菇先用清水浸泡15分钟后清洗干净备用

3.选用草鸡的童子鸡，清洗干净，去内脏、头部、颈部等，斩成4块

4.童子鸡用用花雕酒、盐、橄榄油、小磨香油、花椒油拌匀后腌制10分钟

5.在容器底部铺上清洗干净的虫草花、香菇和葱姜

6.再放腌制后的鸡角，连同腌制出的汁水一起倒入容器内，可再倒少许花雕酒，并盖上盖

7.隔水清蒸80分钟左右即可

8.童子鸡鲜嫩无比，香菇的香气完全融合到鸡肉中，虫草花和香菇由于垫在鸡下，充分吸附了鸡汁，尤其鲜美，香油、花椒油的融合，赋予鸡肉特有的风味，是一道既美味又滋补的好菜

烹饪技巧

非常简单，童子鸡十分鲜嫩，用筷子轻易戳进肉内即可，清蒸的汤汁用来拌饭、拌面特别鲜美。

做法三

食材准备

童子鸡、毛头鬼伞、生姜、适量盐、大枣、枸杞、葱、黄米酒、糖。

做法步骤

1、先将所需食材洗干净。

2、鸡角洗干净之后，把姜、葱塞到鸡肚子里边去。

3、鸡腿菇切成片状，然后用盐水浸泡5分钟，浸泡完之后捞出来沥干水分。

4、把沥干水分之后的鸡腿菇放在火锅底料，然后将童子鸡放上去。

5、童子鸡放入炖锅之后把枸杞、红枣叶放进去，并加入大概一饭碗的黄酒。

6、大概用蒸锅蒸一个小时，随后加上盐和糖调味即可出锅。

食用提示

1、这道汤具有消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血的主要功效。

2、中医认为鸡肉有温中补气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

3、高血压、肥胖者、血脂偏高人群就要忌食鸡角了，因为其鸡汤中脂肪较高，会引起动脉硬化，使血压升高。

参考资料

大厨教你学做菜！今天，崇明人要吃这道菜.今日头条.2024-09-25

虫草花清蒸童子鸡.美食杰.2014-08-13