肚丝汤

肚丝汤是秦安县的特色小吃，主要由猪肚制作而成。猪肚在洗净后，用清水煮熟，冷却后切成细丝状。汤的配料包括水发玉兰片（切丝长度等同肚丝）、韭黄（切寸段）、香菜末，以及淀粉、辣椒、胡椒粉和醋等，文火烧制后，填入肚丝。成品汤色黄亮，肚丝飘游，口感酸麻可口，辣味适中，回味无穷。

制作方法

选用猪肚，洗净后清水下锅煮熟，冷却后切成极细的丝子，用淀粉配上辣椒、胡椒粉、醋等佐料做成汤，填上肚丝，文火烧制。

菜式口味

成品汤色黄亮、肚丝飘游，吃起来酸麻可口，辣在其中，回味无穷。

参考资料