干锅羊蹄

干锅羊蹄是质地软滑，滋味香辣的菜肴。

主要介绍

配　料: 羊蹄1000克。

植物油50克，精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，料酒20克，香油3克，红油5克，山胡椒油5克，豆瓣酱5克，八角、肉桂、草果、白蔻、香叶各5克，干椒25克，葱20克，姜30克，鲜汤1000克。

·特　色: 质地软滑，滋味香辣。

·操　作: 1、羊蹄烧尽毛，刮洗干净，入冷水锅内煮至断生，捞出待用。

2、取15克葱打成结，5克葱切成段；取干椒50克切成段，姜拍成块，豆瓣酱剁细。

3、锅置旺火上，加入植物油，下姜块、葱结、香料、干椒、豆瓣酱、辣椒酱煸香至油呈红色，下羊蹄一块煸炒，烹入料酒，加入清汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉调好味，移至小火上煨至羊蹄九成烂，挑出香料，再旺火收浓汤汁，装入干锅菜内，撒上葱段，淋上香油、山胡椒油即可。

·营养价值: 羊蹄 - 羊蹄肉 (《千金食治》) 【来源】为牛科动物山羊或绵羊的蹄肉，动物形态详羊肉条。 【性味】 ①《千金·食治》：平。 ②《纲目》：甘，...【所有羊蹄菜谱】

参考资料