油爆

油爆是一种烹方法，适用于将小型材料（如鸡丁、肉丝、虾仁等）先水煮四分熟后取出，沥干水分，再放入八九成热的油锅中油炸至七分熟，最后将沥干的材料放入小油锅中，加入事先准备好的勾芡，摇动锅子使勾芡汁均匀，材料成熟即可。油爆方法适用于小型新鲜材料，如鸡丁、肉丝等。