鸡胗

鸡胗（外文名：鸡肉 gizzard），在一些地区也被叫做鸡肌胃、鸡肫、鸡郡肝、鸡石子、鸡郡花，是鸡的消化器官胃脏，也是一种食材。

因为没有牙齿，鸡在进食时需吞食砂砾暂存其中，通过肌胃壁褶皱与发达肌肉协同研磨食物来完成物理消化。鸡胗的干燥砂囊内壁称鸡内金，可入药，中医认为可健脾消食。鸡胗富含蛋白质、矿物质、维生素等营养物质，适当食用可以补充人体所需能量，对维持生理功能具有一定的辅助作用。

鸡胗属内脏，胆固醇的含量较高，心血管疾病患者应酌量食用。

名词解释

鸡胗是鸡的消化器官胃脏，也是一种食材。因为没有牙齿，鸡在进食时需吞食砂砾暂存其中，通过肌胃壁褶皱与发达肌肉协同研磨食物完成物理消化。

营养成分

1、鸡胗的热量和脂肪含量比鸡肉、鸡肝低，但其胆固醇含量不低。

2、鸡胗含有多种B族维生素，矿物质中以钾、镁、铁含量较丰富。

3、鸡胗中丰富的蛋白质是人体肌肉、皮肤组成不可或缺的原料，能有效补充精力和体力。

药用价值

杀鸡后，取出鸡肫，立即取下内壁(黄色的一层膜)，这层膜洗净、晒干后就是鸡内金。该品为传统中药之一，用于消化不良、遗精盗汗等症，效果极佳，故而以“金”命名。

性味归经

鸡胗甘，寒，归脾、胃、小肠、膀胱经。

功能主治

鸡胗健脾功效：消食健胃，涩精止遗，通淋化石。用于伤食不消，呕吐泻痢，小儿疳积，尿失禁，遗精，石淋涩痛，胆胀胁痛。

制作方法

开胃鸡胗

原料鸡胗 10 个，莴笋 200 克。

调料

蒜瓣5瓣，姜、大葱各 20 克，生抽、老抽、料酒各1大匙，花生油适量，小磨香油1/2小匙，四川红泡椒4个，红油豆酱 1/2大匙，薄荷叶少许。

步骤

1.莴笋去皮，切成火柴棍粗细的丝。四川红泡椒切斜段，姜切丝，大葱切片，蒜瓣拍成碎块。鸡胗切薄片，加料酒拌匀。

2.炒锅放油烧热，加入鸡胗大火爆炒。加入生抽老抽，炒至鸡胗变色，盛出备用。

3.净锅置火上，加入少许油烧热，放入葱片、姜丝、蒜块、四川红泡椒段炒出香味。加入红油豆瓣酱炒至出红油。

4.加入莴笋丝，大火炒至断生。最后加入炒好的鸡胗片，淋小磨香油出锅。装盘后点缀薄荷叶即可。

鸡胗炖土豆

基酒

鸡胗 100 克，阳芋 80 克。

配料

盐3克，料酒5克，白砂糖3克，葱、姜各5克，香油5克。

制作

① 葱洗净，切段;姜洗净，切片；土豆洗净，去皮、切块。

② 鸡胗洗净，放入高压锅内，注入适量清水，加酱油、盐、料酒、白砂糖、葱、姜，盖盖上汽3分钟。

③ 锅置火上，倒入高压锅内的所有材料，放入土豆，小火炖熟土豆，大火收汁后加点儿香油即可。

湘味鸡胗

辅料

植物油 20 克，青椒、红椒各 10 克，八角、花椒、砂仁、生抽、料酒、芝麻、盐各5克，鸡精2克。

制作过程

① 鸡胗处理干净，用盐、料酒、生抽腌渍;青椒、红椒洗净，切成片。

② 八角、花椒、砂仁等五香料用纱布包好，做成香料包。

③ 热锅放入适量水及香料包，烧沸水，放入鸡胗煮至收干水，捞出切成片。

④ 锅置火上，倒入适量油，烧热，放入青椒、红椒翻炒，加入鸡胗调入盐、鸡精、芝麻炒香即可。

泡椒郡花

材料

鸡胗、青笋、大葱、泡菜类（泡姜、泡辣椒、酸萝卜）、小米辣。

步骤：

1、将鸡胗切成鸡冠花状，横切几刀，每一刀都不要切断，再竖着切成片。

2、切好的鸡胗，也就是常说的郡花，中放入料酒、胡椒面、盐、鸡精、芡粉拌匀，腌制十分钟。

3、莴笋、泡菜类切成片备用。 准备勾芡，放入醋、生抽、生粉以及水。

4、锅中放油，油烧热后倒入郡花翻炒至变色。

5、倒入泡菜类翻炒，加入配料青笋头片、小米辣、大葱。

7、倒入芡汁，翻炒均匀就可以出锅了。

注意事项

鸡胗属内脏，胆固醇的含量较高，心血管疾病患者应酌量食用。

参考资料

粤语“鸡肾”喊错器官？为何叫“炫饭”？看语言学家追踪方言本字.百家号.2025-11-26

大厨教你做家常菜①丨泡椒郡花:酸辣开胃 今天多干两碗饭.上游新闻.2025-11-26

鸡胗到底是什么？.rootpoultry.com.2025-11-24

【小材大用】鸡中黄金——鸡内金.微信公众号.2025-11-24