乌江酸鱼主要原料是鲜活鲤鱼，配料有白酒、花椒、食盐。
鲜活鲤鱼，配料有白酒、花椒、食盐
将鲜活鲤鱼从背部剖开，用清水洗净后，用高度白酒洗净消毒，用精盐、花椒腌制48小时，然后放入土壤中密封存放，每10日晾晒一次，三个月即成成品。
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