老醋的酿造选州优质糯米，高级红川、特等芝麻、白糖等为原料。
山西老陈醋、镇江香醋、永春县老醋、保宁醋。 （一说，阆中市的保宁醋，与镇江香醋、山西老陈醋、福建红曲米醋并列为清代流传至今的“四大名醋”。）
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