磨擦擦

磨擦擦（ mo ca ca）是山西晋西北、河北坝上、内蒙乡间常吃的一种地方风味面食，制作精良，味道滑而不腻，百吃不厌，但是不容易消化，近年成为酒馆饭店的热门小吃。

类别

山西省小吃

制作方法

制作过程：

1.阳芋削皮——磨碎——土豆泥过滤（除去栗色的水）——纯土豆泥（泥渣、粉）；

2.粉在水中沉淀（大约1hour)；

3.将沉淀后粉红色淀粉和土豆渣泥揉拌在一起至均匀；

4.挤成毛蛋蛋状（利于蘸酱的充分吸收）；

5.蒸至十五分钟后，即熟。

PS制作蘸酱：

将辣椒、盐、黄油、花椒粉、干姜粉、葱、香菜拌融后，加入开水即可。美味啊！吃了还想吃，谁吃谁说好。

参考资料